Sabor da Origem, O: Produtos Territorializados na Nova Dinâmica dos Mercados Alimentares

Este livro discute o lugar dos produtos territorializados na nova dinâmica do sistema alimentar. O objetivo é entender como o Sabor da Origem influencia as práticas de produção e consumo e, a partir disso, analisar os dispositivos de reconhecimento e diferenciação dos territórios e produtos. Nesse sentido, ganha destaque o processo de construção, governança e institucionalização das Indicações Geográficas no Brasil.