Qualidade do Leite na Pecuária de Leite

O leite é um alimento complexo formado pela interação de diferentes constituintes que, em conjunto com outros fatores, afetam diretamente a qualidade do leite na pecuária leiteira. Neste contexto, os autores Acenini Lima Balieiro e João Paulo Nata lino de Sá abordam no livro Qualidade do Leite na Pecuária de Leite, de forma objetiva, conhecimentos importantes referentes à pecuária de leite, como a estrutura da glândula mamária, os principais constituintes físico-químicos e microbiológicos de i nteresse nutricional e comercial presentes no leite, o manejo higiênico-sanitário adequado no processo de ordenha e os parâmetros de qualidade preconizados pela legislação vigente, que são fatores importantes para a obtenção de um leite mais competit ivo no mercado, com maior qualidade físico-química e microbiológica e dentro dos padrões estabelecidos pelos órgãos fiscalizadores. Trata-se de uma obra bastante completa, com informações atualizadas sobre a pecuária de leite, que garante ao pecua rista o conhecimento necessário para o manejo correto de seu rebanho leiteiro, produzindo, assim, um leite de qualidade.