Panificação e confeitaria profissionais

Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação. Esta edição traz ainda: • um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.) • técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate • aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas • e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, té cnicas passo a passo e pratos prontos.