Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne - Vol.2

Referência na área de tecnologia de alimentos, esta publicação apresenta no volume 1 os fundamentos da ciência e da higiene da carne in natura, bem como aspectos higiênico-sanitários dos estabelecimentos industriais de carnes e derivados. O volume 2e studa matérias-primas, envoltórios, recipientes e aditivos, além de tratar do processamento tecnológico de carnes e dos subprodutos da indústria. Contém excelente síntese bibliográfica. Indispensável para as áreas de Medicina Veterinária e inspeção d e alimentos.´´