Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle da Qualidade de Alimentos e Bebidas
- Autor:
- Daniel Granato (veja mais livros deste autor)
- Editora:
- LTC - GRUPO GEN(veja mais livros desta editora)
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É amplamente conhecido que a aplicação de métodos avançados em análise de alimentos tem aumentado acentuadamente, especialmente na Europa, Ásia e América do Norte. O uso de tais técnicas tem permitido a extração e identificação de resultados importan tes de matrizes alimentares complexas. Hoje em dia, estas técnicas analíticas são necessárias tanto para a academia e a indústria para o desenvolvimento e avaliação de processos e produtos, bem como durante o estudo dos mecanismos diferentes fenômeno s subjacentes que podem afetar a qualidade do produto ou de rendimento das operações unitárias empregadas na fabricação dos alimentos e bebidas. Assim, o interesse e a aplicação da análise de compostos químicos-chave tornaram-se muito comum, especial mente devido à relação entre a composição química e bioatividade de alimentos, bebidas e extratos de plantas (produtos naturais). Nesse sentido, o livro terá relevante aplicabilidade para o público de graduação e também de pós-graduação nas áreas de ciência/tecnologia de alimentos e nutrição.Além disso, na ciência dos alimentos/tecnologia, química e ciências da nutrição, estes procedimentos experimentais usados para quantificar a bioatividade e também a composição química dos alimentos precisam ser explicados em detalhes (teoricamente) e sua usabilidade deve ser claramente demonstrada utilizando estudos de caso e exemplos reais. Por esta razão, tanto a explicação teórica e exemplos práticos serão totalmente descritos na obra, a fim de ser u m livro de fácil leitura e abrangente a todos os investigadores, estudantes de graduação e pós-graduação e profissionais alocados em indústrias de alimentos.
- Código de barras:
- 9788535283563
- Dimensões:
- 2.40cm x 17.00cm x 24.00cm
- Edição:
- 1
- Marca:
- LTC - GRUPO GEN
- Idioma:
- Português
- ISBN:
- 9788535283563
- ISBN13:
- 9788535283563
- Número de páginas:
- 576
- Peso:
- 855 gramas
- Ano de publicação:
- 2022
- Encadernação:
- BROCHURA