Agroindustrialização de Frutas

Este livro foi elaborado com o intuito de servir de guia, de orientação prática sobre os processos tecnológicos aplicáveis às frutas. Os autores, um professor e quatro engenheiras de alimentos formadas pelo curso de engenharia de alimentos da escola de engenharia Mauá, do Instituto Mauá de Tecnologia, procuram dar uma ideia clara e objetiva da agroindustrialização de frutas com linguagem técnica, mas simples e objetiva, por meio de fluxogramas, além de oferecerem elementos para um sucinto estudo de viabilidade de instalação de uma agroindústria.